Arrosto di maiale (arista con pancetta)

ARROSTO DI MAIALE (ARISTA CON PANCETTA)
è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, noto per le sue combinazioni sapori richiami alla tradizione, come l’aromaturismo e la magia del legame fra spezie e verdure, ma soprattutto toccano il volto autentico e la semplicità che solo l’Italia può esprimere, in particolare quando il piatto di carne viene gustato durante feste di fine anno o feste giudiziari e di ingresso alla primavera come ad esempio Pasqua.

• Taglia l’arista a pezzi regolari e versa in un recipiente insieme alla carne macinata, coriandolo, sale e rosmarino.
• Mixa fino a ottenere un composto omogeneo.
• Copri il recipiente con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Scola l’arista da ogni liquido in eccesso e mettila nella teglia da forno. Se necessario aggiungi dell’olio per evitare che l’anima dell’arista si secchi.
• Copri la teglia con carta stagnola e cuoci nel forno a 150°C per 20 minuti.

<liÀbbassa il calore a 120°C e continua la cottura per altri 40 minuti, saltando la pancetta a metà cottura.

• Rimuovi la segatura fatta dagli ossi. Rimuovi gli ossi e regoledai l’arista come richiesta (smanico la carta stagnola che copre il piatto principale e procedi a coprire nuovamente con la cateneria stessa). Lascia riposare per 5 minuti.
• Schiuma i residui con miele e un goccio d’olio e gustalo con la pancetta a lato.
• Ricorda: il massimo risultato si raggiunge quando si prepara con la massima lentezza, ma semple.
• Ricorda i pezzi di Pancetta (e eventuali parti di Primo piatto di ananas e cococio di Riso rosso) possono essere serviti a parte.
• Assaggia ancora.

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