Roscon de reyes o ciambella dei re magi

La ricetta Roscon de Reyes o Ciambella dei Re Magi è un dolce tradizionalmente consumato in Spagna e in altri Paesi mediterranei il giorno dell’Epifania, il 6 gennaio. Si tratta di una ciambella soffice e profumata, ricca di canditi e decorata con un simbolo che ricorda la stella della Natività. Il gusto ricorda un po’ la pandoro, ma è più umido e burroso, con un leggero sentore agrumato.

Iniziare la preparazione dell di un lievitato sciogliendo il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a lavorare.

Unire gradualmente la farina setacciata al composto di burro e uova, amalgamando bene. Incorporare il lievito sciolto, il sale e le scorze grattugiate di arancia e limone. Impastare energicamente la base fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere i canditi ed impastare brevemente per incorporarli.

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, togliere l’aroma dall’impasto e stendere delicatamente su una superficie leggermente infarinata. Stendete l’impasto a forma di cerchio, o come una ciambella.

Inserire al centro un piccolo fiocchetto di pasta frolla, oppure decorare con scaglie di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a doratura.

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