La ricetta La crapiata lucana, zuppa di legumi e grano, è un piatto tradizionale della cucina lucana. Questo piatto ha origine nella tradizione contadina lucana e rappresenta un esempio perfetto di come la cucina regionale possa essere ricca e variegata. La crapiata è solitamente gustata durante le occasioni speciali o come pasto quotidiano durante l’inverno.
La preparazione della crapiata prevede l’uso di diversi tipi di legumi e grano.
- Tostare il grano in una padella fino a quando non diventa leggermente dorato.
- Soffriggere aglio, scalogno e sedano nell’olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere carote e continuare la cottura fino a quando non sono tenere.
- Aggiungere ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie e piselli.
- Unire il grano tostato e coprire con acqua.
- Aggiungere alloro e portare a ebollizione.
- Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando i legumi e il grano sono teneri.
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