La ricetta Risotto ‘nduja e vaniglia, originaria della Puglia, è un piatto che combines sapori e profumi intensi e unici. Il ‘nduja, salsiccia affumicata cotta al latte, conferisce un gusto saporito e croccante, mentre la vaniglia aggiunge un tocco di dolcezza e freschezza. Questo piatto è di solito gustato durante gli autunni e le primavere, quando la natura offre i suoi frutti più intensi e raffinati.
- Preparmanti il brodo e il brodo vegetale, lasciandoli raffreddare.
- In una casseruola, fate sciogliere 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine con 1 scalogno tritato, facendo dorare lentamente gli spicchi.
- Aggugnite 1 dado da brodo e lessate per circa 5 minuti, fintanto che il dado non sarà completamente sciolto.
- Aggiungete 250g di riso carnaroli e fate soffrire per circa 2 minuti, girando costantemente la casseruola.
- Aggiungete 1/2 di ‘nduja sbollita e 1 cucchiaio di vaniglia, mescolando bene e lasciando cuocere per circa 3 minuti.
- Unite il brodo e il brodo vegetale, aggiungendo 2 cucchiai di burro tagliato a pezzetti.
- Fate cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo appena necessario, finché il riso non sarà al dente e il sugo sarà cremoso.
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