La ricetta Vellutata di zucca e carote è un piatto autunnale dalle sfumature colorate e dal sapore dolce e speziato, che combina i gusti della zucca e delle carote con note di curry e un tocco croccante di mandorle. Originario delle regioni italiane che esaltano il consumo di zucca, questo piatto caldo risulta perfetto per le serate fresche, magari accompagnato da una fetta di pane rustico.
- Tostare le mandorle in padella con un filo d’olio fino a doratura, poi tritarle.
- Soffriggere la cipolla nell’olio fino a che non diventa trasparente.
- Aggiungere le carote e la zucca tagliate a dadini; mescolare bene.
- Aggiungere il curry e cuocere per 1-2 minuti.
- Unire il brodo vegetale e portare a ebollizione.
- Cuocere a fiamma bassa, coperto, fino a che le verdure non sono tenere.
- Frullare il composto fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Aggiustare di sale a piacere.
- Servire la vellutata calda, guarnita con le mandorle tostate.
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