La ricetta Risotto al radicchio e stracchino è un classico del menu milanese, un piatto rustico e saporito che si accompagna perfettamente al vino e ai momenti di società. Il radicchio e lo stracchino, due ingredienti tipici dell’Emilia Romagna, si uniscono al riso in un’unione di sapori e consistenze che lascia senza parole.
Per preparare questo piatto, necessiti di:
- Affetta le carote e la cipolla bianca e soffriggerle in un po’ di olio d’oliva extra-vergine fino quasi a colazione.
- Aggiungi poi il sedano e soffriggerne per un paio di minuti.
- Inizia a versare il brodo vegetale caldo, poco alla volta, e lascialo assorbire totalizzando almeno 20 minuti.
- Fai intiepidire il brodo e aggiungi l’olio d’oliva extra-vergine per la risottata.
- Introdotti le patate affettate e il radicchio, e continua a cuocere per 2-3 minuti.
- Elimina le carote, la cipolla e il sedano e aggiungi il burro, lo stracchino e il vino bianco, sciogliendo bene gli ingredienti.
- Risulta il riso carnaroli con un po’ di sale e sale fino, e versa il brodo vegetale caldo a tratti, finché il riso non sarà al dente.
- “Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.”
