La ricetta TRIPPA ALLA VALTELLINESE CON BIETE E BORLOTTI è un piatto tipico della Valtellina, una valle situata nella Lombardia settentrionale. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e autunnali, come quelli del lardo e del peperoncino, che si accompagnano perfettamente alla delicatezza delle biete e dei fagioli borlotti. Tradizionalmente, la trippa alla valtellinese con biete e borlotti viene servita durante le festivals e le ricorrenze invernali, come una deliziosa e sostanziosa consolazione contro il freddo.
- Pulisci le coste e tagliale a strisce, poi sbollentale in acqua salata per 5 minuti. Scolale e mettile da parte.
- In un tegame, rosola la pancetta e il lardo in olio d’oliva extra-vergine, fino a quando non sono croccanti.
- Aggiungi le biete sbollentate, i fagioli borlotti, il brodo, il pepe, il peperoncino e la trippa. Cuoci a fuoco medio-basso per 2 ore, aggiungendo sale e parmigiano a metà cottura.
- Servi la trippa calda, condita con olio d’oliva e parmigiano.
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