La ricetta Risotto con cardo e pistacchi è un piatto tradizionale del Nord Italia, in particolare della regione del Piemonte, dove il cardo è un ingrediente molto comune. Questo piatto si caratterizza per il sapore deciso del cardo e la croccantezza dei pistacchi, che si accompagnano alla cremosità del riso. Solitamente viene gustato durante le festività invernali, accompagnato da un buon vino rosso.
- In un tegame, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e soffriggi una cipolla e una cipolla bianca finemente tritate.
- Aggiungi il sedano e le carote tritate e soffriggi per 2-3 minuti.
- Aggiungi il rosmarino e il cardo puliti e tagliati a pezzi e soffriggi per altri 2 minuti.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo un bicchiere alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà cotto.
- A metà cottura del riso, aggiungi i pistacchi tritati.
- Quando il riso è cotto, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Sale a tuo gusto.
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