Risotto carciofi e bottarga

La ricetta Risotto carciofi e bottarga è un piatto tipico della cucina italiana, originario delle regioni costiere del Mediterraneo. Questo piatto è caratterizzato da sapori unici e freschi, grazie alla combinazione di carciofi, bottarga e pomodorini. Solitamente viene gustato in primavera, quando i carciofi sono più freschi, e rappresenta un’ottima scelta per una cena leggera e saporita.

• Tostare le noci in una padella antiaderente fino a quando non sono fragranti e leggermente dorate, poi tritarle.
• Sbucciare e tagliare i carciofi a pezzetti, metterli in una ciotola con acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
• In una pentola capiente, scaldare il brodo e tenerlo caldo.
• In un’altra pentola, soffriggere i carciofi e i pomodorini nell’olio, fino a quando non sono teneri.
• Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
• Aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando continuamente e facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
• Quando il riso è cotto, mantecare con il burro, il formaggio grattugiato e la bottarga grattugiata.
• Aggiungere le noci tritate, il prezzemolo tritato, sale e pepe a gusto.

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