Involtini di sogliola con champignon e parmigiano

, ricetta che gode di una longeva storia nel mondo della cucina ligure. Questo piatto è tipico della zona costiera del Mar Ligure, dove gli ingredienti freschi e di stagione sono essenziali per realizzare una creazione gustosa e leggera. La sua bontà è da attribuire soprattutto alla combinazione perfetta tra il gusto delicato della sogliola e i sapori rotondi dei funghi e del formaggio parmesano. Questa ricetta è perfetta per accogliere ospiti in un contesto rilassato e informale, o semplicemente per una cena speciale a casa.

• Taglia i filetti di sogliola a strisce sottili e lasciali in ammollo in un misto di acqua e vino bianco per almeno 30 minuti.
• In una padella scalda l’olio d’oliva e friggi i filetti di sogliola fino a quando non vengono ben cotti, poi mettili da parte.
• In un’altra padella scotta l’aglio e la cipolla bianca, poi aggiungi i funghi e continuerà a cuocere fino a quando non saranno ben cotti.
• Aggiungi il pane raffermo stagionato e il prezzemolo, mescolando bene fino a quando il pane è ben amalgamato.
• Scalda il polpa di pomodoro in una padella con un po’ di olio d’oliva, poi aggiungere il pepe, il pepe nero e l’origano.
• Stendi una striscia di sogliola, poi mettici sopra una cucchiata di polpa di pomodoro, un cucchiaio di champignon e un po’ di formaggio parmesano grattugiato, e infine arrotola.
• Puoi servire questo piatto caldo, accompagnato con una insalata verde e un po’ di formaggio parmesano grattugiato in superficie.
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