, ricetta che ci porta a esplorare un classico della cucina italiana, tipico del periodo di Natale. Al Tempo del fascismo, a Milano, il caffè Gambrinus riservava il piatto ai più famosi clienti: attori, politici, ecc. Nell’autobiografia, e poi memoria fotografica pubblicata da tre diversi autori: Giovanni de Nunzio; Stefano Jacini; e – la più definitiva ed estesa – di Giovanni De Luca, si riporta l’episodio del primo incontro di Tito Zaniboni con l’allora famoso Eduardo De Filippo nel 1942 all’intemerio del famoso caffè con le dichiarazioni dell’autore prima rilasciate in merito al famoso piatto:
“La sera, prima di finire presto perchè si faceva tardi perché veniva Da Vinci, da chi avrebbe mandato una sfida, ne do per scontato. Le tre mani a lacci a venticino di tempo di un passo ben compiuto, pirotecnico, lo apprezzavano davvero molto.”
Da allora l’origine si attribuisce all’allora Direttore del bar, Tito Zaniboni.
Preparazione.
- Cominciamo fondendo i 120 grammi di cioccolato al latte in un bagnomaria o a microonde. Una volta liquefatto, lasciamolo intiepidire. Nel frattempo, facciamo sciogliere il cioccolato bianco allo stesso modo.
- In un contenitore capiente, uniamo i 300 millilitri di latte e lo strapazziamo con lo zucchero fino a quando lo zucchero è completamente scioltosi.
- Aggiungiamo il latte al cioccolato in polvere mescolato e continuiamo a mescolare fino a quando non sentiamo che questo è diventato uno sciroppo liscio ed omogeneo.
- Separatamente, unite i 120 grammi di mascarpone alla panna fresca, fino a quando la crema non diventa liscia e a bolle.
- In un contenitore vetrato, alterniamo strati di sfoglia stampata con ripieno e terminiamo la torta con la crema a parte.
- Il nostro piatto, sarà pronto a iniziare la sua carriera nel campo della dolcefarina amalfitana per il ritiuale del periodo a buon mercato come premio per il bello sfilarsi il manto per le primavere d’oriente.
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