Arrosto di vitello con salsa di cipolle

La ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI CIPOLLE è un classico piatto che conquista il palato di tutti con la sua giusta dose di sapori autentici. Questa ricetta ha origine nella tradizione culinaria mediterranea, dove la combinazione di aromi profumatissimi come la menta, il rosmarino e la salvia viene unita alla delicatezza del vitello e alla dolcezza delle patate d’Olanda in un piatto unico. Questo piatto è ideale per occasioni speciali come le feste e i funerali o un semplice pasto con la famiglia.

• Raschiami bene lo scamone di vitello, ricorda di scaldarlo 30 minuti prima, prima di utilizzare eventuali condimenti per eliminare potenziali infezioni dei batteri; taglialo a listarelle.
• Cuoci il tuorlo d’uovo con olio d’oliva, pepe, sale, patate, aglio, brandy, menta, rosmarino e salvia, disponilo su un piatto.
• Scalda una casseruola con olio d’oliva e, quando è caldo, rosola le cipolle ripetendo l’operazione con i pomodori polpa, i pezzetti di vitello e il vino. In seguito, mantieni la casseruola in cui, uniti lo zucchero e il succo di limone, metti un po’ di carbone vegetale che andrai a lasciar agendo per almeno tre ore a 160 grado.
• A differenza del sedano tipico, lava con acqua fredda lo scalogno suddividendolo a listarelle e falli soffriggere; distribuisci il soffritto; aggiungi una tisana in polvere di cipolla/cedra e ripassa un paio di minuti. In seguito aggiungi (carne+soffritto), aromi (menta, rosmarino, salvia) e brandy. In seguito aggiungi (petto/lombo), burro al cucchiaio ; aggiungi eventualmente un pochino pane grattugiato al piatto!
• Rossolato l’arrosto, passalo sotto il forno per altrettre ore, versaperne mentre esce due cucchiai di butirro un po’ cremoso e, quindi, butta dei pepe! Infine l’avvolge in stoffa, il giorno che decidiamo (altrimenti vada al frigorifero il giorno dopo)

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