Cous cous con zucchine e baccala’

Il cous cous con zucche e baccalà’ è un piatto tipico della cucina mediterranea, nato probabilmente in Maghreb, ma finito con il diffondersi e variare leggermente in molte zone del mondo. Il piatto si caratterizza per la presenza di riso bollito croccante e condito con verdure a temperatura ambiente. La semplicità e versatilità del piatto ne fanno un ottimo associato a molti tipi di carne o di pesce.

• Massaggia 200 g di riso in un grande contenitore con 4 volte il volume di acqua calda, fino a quando tutti i chicchi si saranno ammorbiditi e cominceranno ad aprirsi.
• Cuci 200 g di zucchine tagliate a dadini in acqua salata bollente per 4-5 minuti, poi straniarle per eliminarne molto dell’acqua di cottura.
• Monda e taglia il baccalà’ a dadini.
• Sodi la ricotta di forma con acqua tiepida mentre si impasta.
• Fondi 50 g di burro in un padellino e, aggiungendo 1 spicchio d’aglio tritato, metti da infondere lo zucchina al vapore.
• Vaniga 30 g di olio d’oliva in una casseruola mediamente grande, con 4 spicchi d’aglio tritati. Metti al fuoco basso ed esposti.
• Addolisci il baccala’ con sale e 80 g di olio di mais e versalo a cucchiai nella cqua fumante insieme a pepe.
• Aggiungi, a dadini, 200 g di zucchine verdi tagliate e mescolale con un cucchiaio di legno fino a quando anche loro non sono cotte.
• Canna il riso da bollire con un cucchiaio e rimuovi quelli che si incollano fra loro, strizzando bene in un contenitore unico.
• Mette una padella da trattare con sale. Metti la ricotta in una padella e quando quasi ebollire coca e mette il formaggio a crudo. Azzera il formaggio sciolto con olio.
• Aggiungi nel padellino bollente circa 1 cucchiaio raso di riso, rivoltando continuamente e poi distribuendolo bene a crotoni, per circa 4 minuti, poi strozza.
• Continua con la coddizione del piatto: aggiungi circa 3 cucchiai di riso al padellino con 57.5 g di zucchine, un gillet in più. In ultimo, aggiungi l’intingolo ottenuto aggiungendo olio d’oliva, pepe. Frattavale.
• Aggiungi allo strati 45 g di olio d’oliva e una grattugiata di origano, dandogli la confezione dovuta. Impara.

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