Crema di piselli con turbanti di sogliola

La crema di piselli con turbanti di sogliola è un piatto originario delle regioni del Nord Italia, dove la combinazione di sapori delicati e pasticcino è un piatto tipico della cucina tradizionale. Il piatto si presenta come un abbinamento perfetto tra il sapore cremoso dei piselli e la delicatezza della sogliola, condito da un tocco di basilico e parmigiano.

Preparazione

• Fate soffriggere in olio una cipolla e una cipolla bianca finemente tritate. Lasciate cuocere per 5 minuti finché non saranno morbide.
• Aggiungete i filetti di sogliola e fate cuocere per 3-4 minuti per parte, finché non saranno cotti. Rimuovete i filetti dal fuoco e lasciate riposare.
• Pelate i piselli e fateli saltare in un padella con un po’ di olio finché non saranno teneri. Aggiungete un po’ di sale e pepe q.b.
• In un’altra padella fate fondere il parmigiano con un po’ di latte, sbattendo con una forchetta finché non si formerà una crema omogenea. Aggiungete il basilico tritato e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
• Inserite i filetti di sogliola nella crema di parmigiano e decorate con i piselli e un po’ di olio.

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