La ricetta SOGLIOLA ALLA MUGNAIA è un classico della cucina francese, originaria della regione della Mugnaja. Questo piatto è noto per i suoi sapori delicati e freschi, che si sviluppano intorno alla sogliola, un tipo di pesce molto apprezzato per la sua carne tenera e saporita. La ricetta viene solitamente gustata in estate, quando i limoni sono in stagione e il prezzemolo è fresco.
- Togli le lische ai filetti di sogliola (se necessario) e tagliali a metà.
- Disponi i filetti su un vassoio, copri con della carta da cucina e bagnali con acqua ghiacciata per una decina di minuti.
- Taglia il prezzemolo a pezzetti e spremi i limoni.
- In una pentola capiente scalda 50 grammi di burro e l’olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi i filetti e falle rosolare per un paio di minuti.
- Aggiungi il prezzemolo e cuoci per altri 30 secondi.
- In una tazzina mescola la farina con un po’ di acqua.
- Aggiungi la farina ai filetti in padella e falle cuocere per altri 2 minuti.
- Spremi il limone e aggiusta di sale.
- Per finire aggiungi l’olio e un abbondante burro, mescola bene.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
