Torta di farina di riso con confettura

La ricetta Torta di farina di riso con confettura ha origini lontane, tipica delle cucine tradizionali dove si cercavano soluzioni innovative per utilizzare gli ingredienti a disposizione. La sua struttura porosa e dolce si sposa alla perfezione con la confettura, creando un contrasto agrodolce irresistibile. Spesso preparata per merende informali o accompagnante di una tisana, questa torta è un vero e proprio classico rustico, semplice ma genuino.

Lava e taglia a pezzetti le mele e i kiwi. In un pentolino, versa il latte di soia e la scorza di limone grattugiata. Mescola e riscalda a fuoco basso fino a quando non bollisce. Individua in un bicchiere la misura del lievito, versa 2 cucchiai di latte caldo e mescola bene. In una ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta, mescola la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna e la cannella.

Aggiungi l’olio di semi e il lievito sciolto con l’aiuto di un cucchiaio. Incorpora poi le mele e i kiwi tagliati a pezzetti. Versa l’altro latte caldo e continuando con la frusta, mescola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino; se esce pulito, la torta è pronta.
Lascia raffreddare la torta prima di servirla.

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