La ricetta Pane toscano – Pane sciapo è una delle più tipiche e amate del paesaggio gastronomico toscano. Questo piatto, anche detto “pane sciapo”, è caratterizzato da un gusto intenso e rustico, tipico della tradizione campagnola. Viene solitamente gustato come spuntino o come accompagnamento a una colazione toscana, completa di salumi, formaggi e olive.
Questo Pane toscano – Pane sciapo è realizzato con una biga, una base lievitata che dà al pane la sua sostanza e il suo sapore.
- Iniziamo mescolando 500g di biga con 500g di farina, 20g di lievito di birra e 20g di sale.
- Aggiungiamo 350g di acqua tiepida e mescoliamo fino a quando non otteniamo un impasto liscio.
- Amortizziamo l’impasto per 10 minuti e poi lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, lavoriamo l’impasto aggiungendo 200g di farina manitoba e 100g di farina.,
- Formiamo il pane e lo collociamo in una cassetta per panificazione.
- Aspettiamo che il pane si schiacci e si scalzi, quindi lo cospargiamo con sale e cioccolato.
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