La ricetta MELANZANE ALLA PARMIGIANA è una delle più amate e conosciute della cucina italiana, in particolare nella regione Campania. Questo piatto tradizionale è originario di Napoli e si caratterizza per i sapori intensi e la consistenza cremosa. Viene solitamente gustato come antipasto o come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure o insalata.
- Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm e mettetele in una ciotola con acqua e sale per far perdere l’amaro.
- In un tegame, soffriggere la cipolla con un po’ di olio fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe nero, e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova e in un piatto piano mettere la farina.
- Immergere le fette di melanzana nella farina, poi nelle uova sbattute e friggere in olio bollente fino a doratura.
- In una teglia, creare uno strato di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di mozzarella a pezzetti e uno strato di parmigiano grattugiato.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e parmigiano.
- Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e la mozzarella non è sciolta.
- Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.
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