La ricetta Consommé e stracciatella di Anna Moroni è un classico della cucina italiana, ideata dalla celebre chef e food writer Anna Moroni. Questo piatto unisce due elementi distinti: il consommé, un brodo limpido e saporito, e la stracciatella, una zuppa cremosa e ricca di uova e formaggio.
Il consommé ha origine nella cucina francese, ma è stato adottato e personalizzato nella tradizione italiana. La stracciatella, invece, è un piatto tipico romano.
Il piatto è solitamente gustato come antipasto o primo corso in un contesto di cena elegante o speciale.
- Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano, e soffriggeteli in una pentola con un po’ di ghiaccio fino a quando non sono teneri.
- Aggiungete la carne di manzo macinata e cuocetela fino a quando non è più rosa.
- Aggiungete il brodo, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata, e portate a ebollizione.
- Aggiungete gli albumi sbattuti e mescolate delicatamente.
- Cuocete per 10-15 minuti, poi filtrate il consommé attraverso un colino.
- Per la stracciatella, sbattete le uova con il formaggio grana grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene.
- Cuocete la stracciatella in una pentola con brodo bollente, mescolando continuamente.
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