La ricetta ORECCHIETTE AI TRE POMODORI rappresenta uno dei piatti più rappresentativi della tradizione pugliese. Questo delizioso piatto di pasta è originario della Valle d’Itria, in provincia di Bari, dove la produzione di olio d’oliva e la coltivazione di pomodori SECCHI sono attività consolidate da secoli. Il sapore deciso del pomodoro SECCHIO, unito alla freschezza del basilico e alla piccantezza del peperoncino, crea un’armonia di sapori tipicamente mediterranei. Solitamente, questo piatto viene gustato durante le calde giornate estive, accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco.
- Pulisci e trita l’aglio e il peperoncino, quindi rosolali in un tegame con un filo d’olio.
- Aggiungi i pomodori, sia freschi che SECCHI, e lascia cuocere per alcuni minuti.
- In un’altra pentola, cuoci le orecchiette in acqua salata, quindi scolale e aggiungile al sugo.
- Mescola bene il tutto, aggiungendo parmigiano, basilico, capperi e pinoli.
- Servi il piatto ben caldo, accompagnato da una spolverata di parmigiano e da un’abbondante porzione di basilico fresco.
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