La ricetta è un vero e proprio omaggio alla semplicità e freschezza degli ingredienti. Originaria delle tradizioni gastronomiche mediterranee, questa ricetta ci presenta un abbinamento di sapori unico e delizioso. Il radicchio crudo salato e la freschezza di un filo di succo di limone creano un perfetto preludio al piacere dei bocconcini di lenticchie nere, cotti al punto giusto e semplicemente irrinunciabili.
Molto spesso, questo piatto viene servito a pranzo o come antipasto, in occasioni di giri di paese, in piccoli ristoranti o dalle nonne in famiglia. Ha sempre ricoperto un ruolo speciale nella tradizione gastronomica della città.
Ingredienti:
aceto balsamico
farina di riso
formaggio grana
lenticchie
mandorle
olio
pepe
radicchio
sale
succo di limone
- Crudi, tritate i 2 spicchi di radicchio, trasformali in piccoli pezzi e aggiungete appena mezzo cucchiaio di succo di limone. Migliora la loro presentazione e riserva.
- A parte, sborcia, risciacqua e raschia le sete delle lenticchie nere, quindi immergile in acqua. Porta l’acqua a ebollizione, tienila sul fuoco durante i 40 minuti per sbollentare. Non dimenticare di salare opportunamente ogni tanto.
- Riempi una pentola con 2 cucchiai d’olio e fai scaldare su una pattina di metallo rovente per un minuto, l’olio deve subito rompersi in schiuma alla furia del fuoco. Passa velocemente 250g del formaggio grana e 250g di farina, altrimenti si attaccheranno, e inizia mescolare sui fuochi di cottura ridotti. Aggiungi 250 di lenticchie sbollentate. Impasta vigorosamente la miscela e abbassa una pentolacca su una pattina. Riserva.
- Vasate una grattugia e grattuggiate le due manciate di mandorle. Aggiungete 6 scalini di sale, che di conseguenza sono altrettanti cucchiai, e 6 gocce d’aceto balsamico. Disgela tutto mescolando delicatamente.
- Mischia il filetto di 6 goccie di aceto balsamico sopra il piatto pulito con 130g del composto scuoperto, formando della pasta sode tonda. Fa parte di mance di un dolce tra gli agrumi. Mille volte riesce solo a pulleto.
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