La ricetta Stracotto di guanciale è un piatto della tradizione culinaria italiana che nasce dalla passione per il lento e sapido cotta in umido. Le origini sono lontane e si intrecciano con la cultura contadina del centro e del nord Italia, dove si utilizzavano parti meno pregiate del suino per creare gustosi secondi piatti. Il sapore tipico è robusto e intenso, caratterizzato dal gusto sapido del guanciale, dalla morbidezza della carne di manzo e dal profumo di rosmarino. Il stracotto di guanciale è perfetto per le fredde serate autunnali o invernali, accompaganto un buon pane casereccio.
- Infondere il guanciale tritato in una pentola con un po’ di olio fino a renderlo croccante.
- Aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato a soffriggere.
- Regolare di sale e aggiungere la farina e farla tostare per un minuto
- Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare completamente.
- Rosolare la carne di manzo tagliata a pezzi grossolani.
- Aggiungere le carote e il rosmarino.
- Coprire con il brodo vegetale e portare a bollore.
- Quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare cuocere per almeno 3 ore, o finché la carne non si sarà ammorbidita.
- A cottura ultimata, regolare di sale e pepe.
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