La ricetta Chiffon cake al cacao e vaniglia da La Prova del Cuoco è un piatto che si innerva nello spazio americano e che giunge al mercato italiano dopo un arreo di più di un secolo ma è presente un po’ dovunque nel mondo. Caratterizza l’introduzione di corpi leggeri e volumati anche se tipici sia nel tono dolce del cioccolato che squisito nell’aroma della vaniglia. Viene solitamente gustato nello spazio agreste in un giardino ben curato o a porte aperte sulla strada per addolcire l’atmosfera.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C. Intasca una tortiera e stendere un foglio di carta da forno.
- Saldi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Setaccia la farina e il lievito. Aggiungi la farina, il lievito, l’estratto di vaniglia, il cacao e il cacao amaro. Mescolare.
- Con un robot da cucina, monta l’uovo con gli albumi fino ad ottemperare alla regola del composto montato (100 grammi svolgono la stessa tensione di 180 ml, ma di acqua o zucchero). Spolverare gli uova con sale, il cioccolato bianco e il cioccolato fondente.
- Sali i compoti insieme e sistemali (in totale) nello stampo. Stendi a questo punto una ‘raspa’ di tuorli al centro e sistemi il forno al massimo. Cuoci a letto di panna fino a quando la doratura del cioccolato, indizio certo di cottura, è completa.
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