La ricetta Risotto del bosco è un piatto ricco e saporito che trae origine dalle tradizioni culinarie italiane, in particolare dalle regioni del Nord. Questo piatto è caratterizzato da una combinazione di sapori terrosi e dolci, grazie alla presenza di funghi porcini e zucca, che si sposano perfettamente con il riso cremoso. Viene solitamente gustato durante le stagioni più fredde, magari come antipasto o contorno in una cena autunnale.
- Tostare lo scalogno nell’olio fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere.
- Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi porcini a fettine, poi soffriggerli nel burro fino a doratura.
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e cuocerla per qualche minuto.
- Quando il riso è cotto, unire i funghi porcini e la zucca, mescolando bene.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e mirtilli.
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