La ricetta Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata è un classico della cucina italiana che combina sapori e tecniche tradizionali con un tocco di eleganza. Questo piatto, originario del nord Italia, è spesso gustato in occasioni speciali.
Il risotto allo zafferano con ragù di ossobuco è un piatto che unisce il sapore delicato del riso alla cremosità del burro e allo zafferano, con il gusto intenso dell’ossobuco e del suo ragù.
- Tostare il riso carnaroli in padella con un filo di olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando continuamente.
- Nel frattempo, preparare il ragù di ossobuco: soffriggere lo scalogno, le carote e il sedano nell’olio.
- Aggiungere gli ossobuchi di vitello e cuocerli fino a doratura.
- Unire il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo) e il midollo.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo.
- Aggiungere il ragù di ossobuco al risotto, insieme al burro e allo zafferano.
- Mescolare e servire con formaggio grana.
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