La ricetta Paccheri e broccoletti risale alle tradizioni culinarie del Sud Italia, dove le ricchezze delle stagioni si incontrano con la semplicità della cucina contadina. Il piatto ci offre un riflesso esatto del principio dell’abbondanza agricola e della ricercata frugalità della cucina di questo territorio, dove ogni ingrediente è scelto con attenzione per creare un delicato equilibrio di sapori e colori. Il Paccheri e broccoletti è uno dei piatti più semplici e gustosi che possiamo trovare in spiaggia durante l’estate, nell’augusto contesto dei pasti “mangiari”.
- Stends la padella a fiamma media e aggiungi uno spicchio d’aglio tritato insieme alle acciughe, che andranno fritte ma non scure
- Aggiungi 6-8 fette non troppo sottili di broccoletti, conditi con sale e peperoncino, tagliato a sezioni, e infine una salsina di olio d’oliva extra-vergine
- Aiuto con un cucchiaio brodo di carne dalla lattina e un vasetto di passata di pomodoro, scalda il tutto 15-20 minuti
- In questa fase, lava alcuni etti di paccheri aiutandoti con lo scolapasta, poi lasciali scolare un minuto
- Toeglialii direttamente nell’olio con uno spicchio d’aglio intero e un filo di olive
- Aggiungi salta le verdure o poco prima e condividi il piatto sul piatto principale con insalata, e la zuppa a fette
La semplicità stessa di questo piatto è la chiave per la sua ragion d’essere: lo scopo del “pasto sull’altura”, e dei pasti “su spiaggia”, è rivisitare alla base i più sacri valori della ristorazione, usando il più semplice e naturale prodotto della terra, a confermare l’apprezzato gusto della varietà e della qualità stessa della semplice verità della natura. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
