Lava le melanzane, taglia a fette spesse circa mezzo centimetro e disponile su una teglia da forno foderata con carta da forno. Condite con sale e zucchero e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o finché non saranno morbide.
Nel frattempo, in una pentola, prepara il sugo per la parmigiana. Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori pelati schiacciati, il basilico fresco e lasciate insaporire per almeno 30 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
A questo punto, in una teglia rettangolare, forma il primo strato di melanzane, leggermente sovrapposte. Copri con una generosa dose di sugo, distribuisci qualche fetta di prosciutto cotto e poi spolvera con scaglie di formaggio grana.
Ripeti gli strati con le melanzane, il sugo, il prosciutto cotto e il formaggio.
Concludi con un ultimo strato di melanzane e copri con mozzarella a cubetti.
Inforna la Parmigiana di melanzane non fritte a 180°C per circa 20 minuti o finché la mozzarella non sarà dorata e fusa.
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