Crespelle al radicchio

La ricetta Crespelle al radicchio
Crespelle al radicchio è un piatto tipico dell’Italia settentrionale, originario delle regioni del nord vicino al Po. Si tratta di un delizioso pasto solitario o accompagnato, grazie al complesso gioco di sapori tra la delicatezza della ricotta, la nutrizione del prodotto lattiero e la sostanza del radicchio.

Preparazione

• Zestra di un cucchiaio di burro in una padella e fai rosolare una cipolla rossa tritata finemente per circa 5 minuti, finché non diventa morbida e dorata.
• Nel frattempo, sbattere in un recipiente gli albumi con una forchetta leggera per incorporare l’aria. Aggiungi la farina, il sale e un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e mescola fino a ottenere una batteria liscia.”
• Aggiungi altra cipolla tritata, il radicchio rosso tritato, la ricotta, il parmigiano e lo stracchino. Mescola bene.
• Scalda il latte in un recipient e aggiungi la pastella. Mescola accuratamente per evitare grumi.
• Farti cotta la crema addizionato il radicchio e le cipolle. Lascia raffreddare per una decina di minuti.
• Sfogliola la crema e forma delle crespelle di circa 10 cm di diametro.**
• Friggere le crespelle nel burro caldo solo per uno o due minuti per lato, finché non sono dorati e soffici.
• Servi le crespelle con un po’ del loro grasso di cottura e, opzionalmente, con un piatto di accompagnamento come il risotto alla milanese o la polenta.

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