La Ricetta Hamburger di pesce e ricotta cotti in forno è un piatto costituito da saporiti hamburger di pesce e ricotta, ideale per essere servito comesecondo piatto in un contesto informale o come spuntino veloce. È un piatto facile da preparare e richiede solo pochi ingredienti. Gli hamburger di pesce sono tipici di alcune regioni marittime del mondo, come l’Italia settentrionale, la Spagna e la Grecia, dove il merluzzo e altri pesci sono molto pregiati.
Questa ricetta è una versione innovativa degli hamburger di pesce, spolverati con pangrattato e aromatizzati da erbe aromatiche, il tutto mantenendo la cremosità della ricotta. Per una versione di inverno, questo piatto può essere servito con un contorno di verdure stemperate al forno.
- Avvicina i filetti di merluzzo alla lavorazione dei Hamburger di pesce, aprendo il filetto per ammorbidire la carne, dopodiché coprilo con un foglio di pellicola per alimenti e colpiscilo con il batticarne, aprendolo con delicatezza
- Rimuovi dalla pellicola il merluzzo passandolo velocemente a un vassoio rivestito con carta acp.
- Crea una miscela di avena, semi di lino e pangrattato, e spolvera uniformemente sia il lato esterno che il lato interno del merluzzo, facendo attenzione a non far cadere la miscela
- Miscela a parte un chilogrammo di ricotta con una piccola quantità di farina, un filetto di zenzero, una foglia di timo, uno spicchio di prezzemolo, un pizzico di noce moscata e un succo di limone, insaporendo con sale e pepe
- Scola le misture e lavorale velocemente, con le mani o un mixer veloce, eliminando i grumi che si formano e creando delle piccole sfere di ricotta a tenuta idrofila che ricordano uno stampo a culla
- Poni una decina della ricotta sul lato interno di ogni merluzzo, il dorso dell’hamburger, premendo affinché la ricotta perda il suo aspetto globoso
- Chiudi il merluzzo in senso longitudinale e avvolgilo con un foglio di pellicola per alimenti per due volte sul lato sinistro e una volta sul sinistro. Le strati di pellicola aiuteranno a conservare la cremosità della ricotta.
- Trascinare i due tipi di hamburger in due vassoi separati, un filetto ciascuno, trattandoli con olio e pomolo di erbe aromatiche
- Porta a fuoco vivace, non in cottura ad alta velocità. I burger saranno perfettamente impostati se saranno ben dorati sulla superficie, con il core che raggiunga una temperatura interna di 170°C. Potrai verificare l’alba dei merluzzi solo al tatto dei ditali esterni
- Una volta a buon punto di cottura, il filetto interno del merluzzo si snoderà dal lato sinistro inferioro, ma tramite le operazioni descritte, potrà aderire fedelmente verso la cotura sulla pentola
- I due tipi di ghiaccio possono serviti aperti, avvolgendo il merluzzo in un foglio di cellophane ed evitando di premere troppo i merluzzi, con un asciugatoio nel mezzo per la cottura del hamburger in pentola ad antigravitazione
- Svergognati il filetto per cuocere l’indietro e, una volta staccati i due formati, rivoltali e lasciali di facciata dietro
- Seleziona i due filetti di merluzzo, prima di lavorarli. Scuoiali e poi mescolarli direttamente nella ciotola per cuocendoli nel forno. La stessi tempera ti serve per ottenere la cottura di entrambi.
- Una volta cotti i Hamburger di pesce in forno, possono essere serviti in un piatto con insalata di stagione oppure con il contorno preferito. Servi subito, senza più attendere.
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