La Cantucci Toscani, un classico del piatto toscano, è una delizia dolce che accompagna il caffè o il vin santo in special modo durante il periodo delle festività. Questa piccola manna viene solitamente preparata per riscontrare un buon equilibrio tra dolcezza e acidità, i sapori tipici di scorza di limone e zucchero.
La preparazione dei Cantucci Toscani richiede tempi e sforzi tali da stimolare anche gli adepti più appassionati della cucina: la preparazione è divisa in diverse fasi.
- Sciogli il burro con lo zucchero e fate attaccare il lievito mescolando.
- Mischia la farina 00 con il sale e aggiungaci in seguito l’uovo, mescolando sino a raggiungere una massa omogenea.
- Aggiungi la scorza di limone tritata e infine le mandorle, che devono essere state precedentemente tritate.
- Impastare la pasta sino a quando le impasti non saranno completamente regolari.
- Formare dei piccoli bastoncini da arrostito. Servite assieme a ricotta con acqua e cotognatura del limone.
- Infine arrostirli ad alte tempistiche fino ad ottenere una doratura superficiale.
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