La ricetta Pizza di Grano Verna 24 ore di lievitazione metodo Bonci prende spunto dalla tradizione romana, reinterpretandola con un lungo processo di lievitazione che conferisce alla pizza un aroma e una consistenza inimitabili. Le farine diverse, la scelta di ingredienti di qualità e la cottura a legna donano al piatto una complessità gustativa unica.
- In un contenitore capiente si amalgama la birra con l’olio e sale.
- Gettate le farine e in questo ordine: farina di grano, farina 00, farina integrale, setacciando il tutto.
- Aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
- Impastate energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferite l’impasto in un contenitore, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore.
- Dopo la lievitazione, formate delle palline di impasto e lasciatele nuovamente riposare per 2-3 ore.
- Stendere ogni pallina sottile con un mattarello su una superficie infarinata.
- Condire la pizza con ingredienti a piacere.
- Infornate la pizza a 250°C in forno preriscaldato con pietra refrattaria per circa 8-10 minuti.
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