La ricetta Lievito di birra rifatto in casa rappresenta un’antica tecnica utilizzata per la conservazione e la riproduzione del lievito naturale. L’essenza del piatto risiede nella fermentazione con cui si trasforma la birra in un lievito di recupero ricco di aroma e sapore. Tradizionalmente, questo lievito veniva custodito e trasmesso di generazione in generazione, diventando parte integrante della storia gastronomica familiare.
- Mettere in un recipiente i cubetti di pane raffermo e aggiungere la birra a temperatura ambiente.
- Impastare energicamente con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Coprire il recipiente con un panno pulito e lasciar fermentare in un luogo caldo e umido per circa 48 ore.
- A questo punto, il lievito si sarà attivamente sviluppato e apparirà una schiuma sulla superficie.
- Trasferire il composto in un barattolo sterilizzato, coprire con un panno pulito e conservare in frigorifero.
- Al bisogno, prendere un po’ di lievito dal barattolo e utilizzarlo per preparare impasti lievitati.
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