La ricetta Spaghetti al pesto di melanzane e nocciole è un piatto estivo e saporito che unisce i sapori mediterranei delle melanzane e del pesto. Originario della cucina italiana, questo piatto è tipicamente gustato durante i mesi estivi quando le melanzane sono fresche e saporite. Il pesto, preparato con nocciole, dona un tocco croccante e ricco di sapore.
- Tostare le nocciole in una padella a fuoco medio fino a quando non diventano fragranti e leggermente dorate.
- Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una teglia con un filo d’olio, sale e foglie di salvia. Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non sono tenere.
- Nel frattempo, cuocere la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua salata bollente fino a quando non è al dente. Scolare e tenere da parte.
- Preparare il pesto frullando le nocciole tostate, aglio, pomodorini, olio e parmigiano.
- Unire le melanzane cotte al pesto e amalgamare bene.
- Condire la pasta cotta con il pesto di melanzane e nocciole, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire subito, guarnendo con foglie di salvia fresca.
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