La ricetta Focaccia Locatelli è una reinterpretazione classica del piatto da forno italiano. Nata un po’ per caso, nella cucina di casa Locatelli a Roma, questa ricetta ha conquistato il cuore di chiunque vi abbia messo mano, non solo grazie alla semplicità degli ingredenti, ma anche allo svelto temperamento e ai sapori forti.
Focaccia Locatelli
Prep. 25, Cui. 30
- Nella ciotola di una planetaria inserisci 500gr di farina 00, 100gr di farina manitoba, metà della quantità di sale, e lo olio caldo, che devi aver fatto filtrare, e metà del lievito.
- Aggiustalo di sale e, con l’astine intaccata nella tocca di impastare, ammolla la mescolanza.
- Ritorna, ripeti l’operazione e aggiustalo di olio sino a che l’impasto diventa liscio, molle all’incudine e non trasuda grasso.
- Coprilo e 30 minuti di riposo in un luogo fresco.
- Predisponi una teglia a focaccia e, con una frusta, distribuisci lo spicchio di lievito rimasto.
- Versa il composto che, senza smettere di impastarlo, infarinato un po’, estendi in una fetta uniforme, con la spessezza di circa 2/3 centimetri, una volta, allargandolo dalla forma, all’incirca, di un rettangolo irregolare dai 20×35 cm di lato.
- Preriscalda il forno, a 220 C°. Verso la fine del riposo, infine, inserisci la fettuccia infarinata nella teglia, senza spingerlo al fondo, appena arrotolato a spina di pesce nel lato orizzontale.
- Invia in forno, appena acceso, o mettendolo sulla cassetta inferiore, un minuto prima.
- Passa, schiccorando sulla spiana, 35 minuti di cottura, ruotandola 180° alla metà del tempo.
- Ferma il forno e metti la forchetta in capo.
- Prendila via e infarinarla leggermente.
- Cosa devi fare invece della forchetta nel porco?
- Versi il resto del lattico avanzato nella scosse, scalda il resto e aggiungi il latticello, ammollalo e fai riposare il composto nell’armadio o refrigerator, sul lato sinistro.
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