La Ravioli Ricotta Fave e Pecorino è un piatto tradizionale che unisce sapori mediterranei in un connubio squisito. Originario dell’Italia centrale, questo piatto combina ingredienti semplici ma gustosi, creando un’esperienza culinaria unica. Viene solitamente gustato durante la primavera, quando le fave sono fresche e profumate, accompagnato da un bicchiere di vino leggero.
- Tamassate le fave fresche e sgusciatele, poi mettetele da parte.
- In un tegame, scaldate l’olio d’oliva extra-vergine e fate soffriggere l’aglio e il guanciale di maiale fino a doratura.
- Aggiungete le fave e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il formaggio pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero.
- Aggiungete le erbe aromatiche tritate (come timo e more) e mescolate bene.
- Per la pasta, mescolate la farina, la farina di semola e le uova, lavorando l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Stendete la pasta in sfoglia sottile e usate un coltello per ritagliare i ravioli.
- Riempite i ravioli con il composto di ricotta e fave, poi sigillateli bene.
- In una pentola, portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete i ravioli per 3-5 minuti, o fino a quando non salgono a galla.
- Scolate i ravioli e serviteli con il burro fuso e una spolverata di parmigiano.
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