La ricetta Testaroli al pesto è un classico della cucina ligure, caratterizzato da sapori freschi e aromi tipici della regione. Il piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando le foglie di basilico sono fresche e il pesto genovese è più saporito. Il contesto ideale per assaporare questo piatto è all’aperto, magari in una trattoria con vista sul mare.
- Prepara l’impasto unendo la farina 00 e le patate schiacciate, aggiungendo gradualmente l’olio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavora l’impasto fino a renderlo liscio e elastico, coprendolo con un panno umido per farlo riposare.
- Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendi ogni porzione in una sfoglia sottile.
- Cuoci le sfoglie in una padella antiaderente con un filo d’olio, fino a quando non sono dorate e croccanti.
- Servi i Testaroli al pesto con un’abbondante salsa di pesto genovese, guarnendo con foglie di basilico fresco.
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