La CERNIA IN UMIDO CON OLIVE è un piatto del Sud Italia particolarmente prelibato per il gusto intenso di pomodoro e la cruda freschezza delle olive.
Questo piatto è tipico della cucina partenopea, dove vengono spesso servite in occasione degli approfitti navali. Le sue origini sono del tutto oscure, alcune fonti sostengono che questa ricetta sia stata creata ai tempi delle flotte piratesche.
Con il progresso dei tempi questa ricetta andò perduta, ma grazie agli ultimi 40 anni, grazie anche ai progressi dell’ economia campana che consentirono una rinascita economico e culturale in Campania questi piatti vanno esalando in maniera sempre più grande la loro forte identità.
La cucina di pesci spesso viene descritta principalmente per la sua freschezza.
- Taglia il cernia a pezzi e lascialo riposare per 30 minuti dopo averlo coperto con sale.
- In un tegame con olio d’oliva extra-vergine cuoci l’aglio a fiamma bassa.
- Aggiungi i pomodori maturi e tagliati a cubetti e la cernia.
- Risciacqua e asciuga le olive verdi, poi aggiunalid al tegame.
- Mischia bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungi a piacimento della farina leggermente inumidita con acqua.
- Cuoci il tutto a fiamma media per circa 30-40 minuti.
- Sazona con sale e servirvi caldo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla CERNIA IN UMIDO CON OLIVE.
