La ricetta Risotto agli asparagi è un piatto tipico della cucina italiana, nato dalla volontà di celebrare l’arrivo della primavera con un ingrediente di stagione: l’asparago. La sua ricetta semplice e versatile sposa perfettamente la cremosità del riso con la delicata nota dolce e leggermente amarognola degli asparagi. Viene spesso presentato come un piatto leggero e raffinato da gustare al ristorante, ma può trasformarsi in un gustosi pranzo o cena in famiglia.
- Lava e taglia gli asparagi, mantenendo la parte più tenera e togliendo la parte più legnosa.
- In una padella, fai soffriggere lo scalogno con un filo d’olio.
- Aggiungi il riso e tostatelo per un paio di minuti.
- Sfuma il riso con il vino bianco.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e continua la cottura, mescolando frequentemente.
- Quando il brodo viene assorbito, aggiungi nuovamente un mestolo caldo e continua la cottura.
- Prepara una piccola quantità di burro e formaggio pecorino grattugiato.
- A metà cottura, aggiungi gli asparagi tagliati alla padella.
- Terminata la cottura del riso (che dovrebbe risultare al dente), togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro e il pecorino, mescolando rapidamente.
- Condisci con pepe nero e servite caldo.
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