La ricetta Parmigiana di zucchine è una variante vegetariana della classica Parmigiana di melanzane, originaria del sud Italia. Questo piatto riunisce sapori mediterranei come il pomodoro, la mozzarella e il basilico, creando un’esperienza gustosa e leggera. Viene solitamente gustato durante la stagione estiva quando le zucchine sono fresche e abbondanti.
- Tagliate le zucchine a fette sottili e mettetele in una colapasta. Cospargete le fette con sale grosso per far uscire l’acqua in eccesso e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro: soffriggete l’aglio e il peperoncino tritati in olio d’oliva, poi aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento.
- Sciacquate le zucchine sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, asciugatele con carta assorbente.
- In una padella antiaderente, scaldate un po’ di olio e friggete le fette di zucchine fino a quando non sono dorate e croccanti.
- In un recipiente, unite la salsa di pomodoro preparata, le fette di zucchine fritte, il basilico fresco tritato e la mozzarella a fette.
- In una teglia, create uno strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di zucchine, seguite da uno strato di mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripetete il processo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non è dorata e la mozzarella non è sciolta.
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