Tagliolinii al ragù di cozze

La ricetta Tagliolinii al ragù di cozze è una scelta eccellente per chi ama un pasto fresco, delicato e con un tocco di mare. Originaria dall’Italia meridionale, questo piatto si caratterizza per un’armoniosamiscela di sapori mediterranei, dove l’intenso gusto delle cozze si fonde con il succo degli agrumi e i tosti dell’aglio e del prezzemolo. Solitamente servito come un primo piatto di comfort, è perfetto per una cena tranquilla in famiglia, grazie alla sua preparazione non troppo complessa e ai sapori che rallegrano qualsiasi tavola.

• Nettare le cozze sotto acqua fredda e salata, poi passarle in una padella con qualche spicchio di aglio pelato e dell’olio d’oliva per farle aprire, quindi scolarle.
• In una pentola, rosolare lo scalogno tritato con dell’olio d’oliva, aggiungere le cozze scolate e la passata di pomodoro, salare appena, e lasciare insaporire per circa 20 minuti.
• Mentre il ragù si sode, preparare la pasta: in una ciotola mischiare la farina, le uova, aggiungere un pizzico di sale e lavorare la pasta per formare un impasto liscio e omogeneo.
• Trasferire l’impasto su un piano da lavoro impolverato e impastare con un matterello fino ad ottenere della pasta sottile. Tagliare la pasta ottenuta in striscioline simili ai tagliolini.
• Bollire i tagliolini preparati in acqua salata, scolarli e unirli al ragù, mescolare con cura per unire la pasta e il ragù, aggiungere il prezzemolo tritato.
• Infornare la pasta per pochi minuti per gratinare lievemente il prezzemolo e la salsa, poi servire immediatamente, guarnendo con un po’ di prezzemolo tritato.

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