La ricetta Rugelach con confettura di lamponi e mandorle proviene dalla tradizione culinaria ebraica, originaria della regione della Polonia. I Rugelach sono spesso descritti come delle sfoglie di pasta ripiene di una dolce composta di frutta, spezie e nocciole.
Un tempo preparati per le festività, oggi vengono apprezzati in ogni occasione, come una merenda dolce o un dessert post-prandiale. La loro forma del tutto uniche, arcuata come una mezzaluna, li rende irresistibili al palato.
- Mescola lo zucchero con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi il formaggio fresco e lo yogurt, mescolando bene.
- Setacciare insieme la farina e il sale.
- Incorpora gradualmente la farina al composto di burro e yogurt , impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno un’ora.
- Stendi l’impasto ripresi in frigorifero su una superficie leggermente infarinata.
- Taglia l’impasto in tanti quadrati di 5-7 cm di lato.
- Spalma ogni quadrato con una piccola quantità di confettura di lamponi.
- Tritare grossolane le mandorle e cospargi una generosa quantità su ogni quadrato di impasto.
- Piega a metà ogni quadrato di impasto per formare un triangolo.
- Arrolla delicatamente ogni triangolo intorno a sé stesso per creare la forma a mezza luna di un rugelach.
- dispone gli Rugelach su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i Rugelach in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
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