La ricetta Zucchine saltate alle bacche di goji e anacardi è un’interpretazione creativa di un piatto tradizionale italiano, arricchito con ingredienti allo stesso tempo sani e gustosi come bacche di goji e anacardi. Questa ricetta si presenta come l’ideale piatto d’accompagnamento o come piatto principale in un menu vegetariano, grazie al suo gusto edulcorato, tagliente ed erboristico. Solitamente, viene gustato durante i pasti leggeri di primavera o estate, ma può essere preparato e apprezzato in qualsiasi momento dell’anno.
- Comincia affettando finemente la cipolla rossa e il sedano e soffriggili in un tegame con olio a temperatura bassa.
- Coloreggiala con pezzetti di zenzero tritato e aggiungi le zucchine tagliate a spicchi sottili.
- Aggiungi l’aceto di vino rosso e, dopo un paio di minuti, le olive tagliate a metà.
- Inserisci le bacche di goji e farcite con le uvette, accertandoti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Mischia gli anacardi pelati e tritati, quindi spegni la fiamma e regala un tocco finale con il basilico fresco tritato.
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