La ricetta Ricetta COUS COUS di PESCE alla Trapanese è una creazione culinaria che prende ispirazione dalla cucina mediterranea, combinando il gusto del pesce con l’unicità del couscous. Originariamente diffuso nelle zone costiere della Sicilia, questo piatto presenta una varietà di sapori marini che si intrecciano con la consistenza croccante del couscous. Spesso servito durante cene estive all’aperto, è un’ottima scelta per apprezzare il gusto del mare con un tocco di cucina siciliana.
- Prepara il fumet di pesce mescolando il vino bianco con l’acqua e lasciandolo bollire lentamente.
- Cook the couscous according to the package instructions, adding a pinch of saffron to give it a delicate color and flavor. Set aside once ready.
- Peel and finely chop the onions and garlic, then sauté them in a large pan with olive oil until they are soft and translucent.
- Add the chopped carrots, squid, and cod, cooking them for a few minutes before pouring in the fish broth, white wine, and tomato concentrate.
- Let the mixture simmer for about 20 minutes, allowing the flavors to meld together, then add the mussels, clams, shrimp, and scorpionfish, along with a pinch of salt, pepper, and a touch of red pepper.
- Simultaneously, heat the fish fumet to serve as a sauce over the couscous.
- Once the seafood is cooked and the flavors are well-integrated, add the cockles, making sure not to overcook the dish.
- Evenly distribute the couscous on plates, and then pour the seafood and broth mixture over it.
- Season the dish according to taste with additional olive oil, fresh herbs, or a squeeze of lemon to enhance the flavors.
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