La ricetta Carciofi ripieni
Il piatto Carciofi ripieni è un piatto classico della cucina italiana con radici milanesi. Il piatto è tipico del periodo primaverile quando si trovano facilmente i carciofi freschi. Il piatto è conosciuto per la sua tecnica di preparazione che prevede la rimozione della parte verde esterna del carciofo.
Preparazione del Carciofi ripieni
- Rilievare i carciofi dalle foglie dure esterne e scorticarli
- Lavare i carciofi in acqua fredda e tagliarli a metà
- Soffriggere metà cipolla e il rosmarino in olio dentro una padella, aggiungere i carciofi conditi con sale e pepe e cuocere fino a loro completa cottura
- Fare una frittata con gli altri ingredienti rimasti (cipolla, carote, macinato di manzo, salsicce, salvia), non dimenticare di aggiungere il formaggio grana e il formaggio
- Assemblare i carciofi aggiungendo la frittata
- Metterli in forno e lasciarli cuocere a vapore
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