La ricetta Pesto di melanzana e basilico richiama la tradizione italiana, reinterpretandola con un tocco di originalità. Unisce la cremosità delle melanzane arrostite al profumo deciso del basilico, mischiato con l’aroma pungente dell’aglio e la sapidità del formaggio pecorino. Questo pesto si sposa benissimo con gnocchi, pasta corta, crostini o come condimento per verdure grigliate, offrendo un’esplosione di gusto per ogni occasione.
- Tagliate le melanzane a fettine spesse circa 1 centimetro.
- Rosolate le fettine di melanzane in padella con un filo di olio d’oliva extra-vergine, girandole spesso fino a quando non saranno tenere e dorate.
- Soffriggetevi l’aglio nell’olio rimasto nella padella.
- Aggiungete le noci e le mandorle tritate grossolanamente e tostatele per un paio di minuti.
- Mnorte con un frullatore a immersione il basilico fresco lavato.
- Aggiungete le melanzane arrostite, l’aglio soffritto, le noci e le mandorle, il sale, il pecorino e il parmigiano grattugiato.
- Tritate finemente il tutto, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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