La ricetta Cotolette di melanzane fritte o al forno riprende un classico della tradizione mediterranea: la melanzana, un ortaggio versatile e profumato, viene preparata in questo caso in modo croccante e saporito. La combinazione della panatura con farina di mais e il condimento con parmigiano esaltano la dolcezza della melanzana creando un piatto gustoso e appagante. Può essere gustato come antipasto, secondo o contorno, accompagnato da salse fresche o su un letto di insalata.
- Lava e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Prepara la panatura mescolando farina di mais, sale e parmigiano grattugiato in una ciotola.
- Sbatti le uova in un’altra ciotola.
- Inzuppate ogni fetta di melanzana prima nel latte, poi nell’uovo e infine nella panatura.
- Scalda abbondante olio in una padella o in una friggitrice.
- Frizze le cotolette di melanzane in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- Per una versione al forno, disponi le cotolette in una teglia foderata di carta da forno.
- Informa il forno a 180°C e cuoci le cotolette per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Servi le cotolette calde, magari con una spolverata di parmigiano fresco.
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