La ricetta crêpes al ragù è un’innovativa combinazione che fonde l’eleganza delle crêpes francesi con la ricchezza del ragù italiano, creando un piatto perfetto sia come cena romantica che come pasto di sabato sera in famiglia. Originariamente diffuso nel Piemonte, dove la tradizione delle crêpes è stata fusa con il gusto locale per il ragù, questo piatto prende vita con il profumo delicato del latte per le crêpes e l’intenso bouquet della carne macinata, delle cipolle e del sugo di pomodoro per il ragù.
La ricetta si divide in due parti principali: la preparazione delle crêpes e la realizzazione del ragù.
- Comincia preparando la pappa per i crepes: mischia con cura la farina 00 con l’albumi, aggiungi poco alla volta il latte, cuocendo leggermente sulla fiamma a fuoco basso.
- Mentre la pappa si raffredda, in un tegamino con il burro e l’olio, soffriggi la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi la carne macinata e prima di rosolarla, insaporisci con la noce moscata e il sale.
- Appena la carne incomincia a dorarsi, aggiungi il sugo di pomodoro e lascia saporire per almeno 20 minuti a fiamma lenta.
- Ricrepa la pappa fredda con le uova intere, rendendola fluida e pronta per cuocere le crêpes su una padella antiaderente.
- Cuoci le crêpes fino a quando non saranno sfumate; ripeti l’operazione con il resto della pappa.
- Srotola una crêpe, riempi con generose cucchiaiate di ragù e rolla delicatamente; ripeti l’operazione fino a finire gli ingredienti.
- Disponi le crêpes ripiene su una teglia e cuoci in forno pre-heatto a 180°C per 20 minuti, fino a quando non saranno ben calde all’interno e dorate su ogni lato.
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