La ricetta Pesto di Melanzane Arrostite è un’interpretazione creativa del classico pesto genovese, sostituendo il basilico con melanzane arrostite. I sapori tipici sono quelli della melanzana al punto giusto di grigliatura, unita al gusto deciso dell’aglio, del formaggio grana e delle mandorle. Per la sua originalità, questo pesto è spesso servito come condita per pasta fresca, pane tostato o come ingrediente creativo in abbinamenti inusuali.
- Lava e taglia a cubetti le melanzane.
- Arrostiscile in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole spesso, fino a quando saranno tenere e leggermente caramellate.
- Soffriggi l’aglio in un filo d’olio.
- Aggiungi le mandorle tostate prive della pellicina e tosta per qualche minuto.
- Aggiungi le melanzane arrostite, il basilico fresco, la menta tritata, il formaggio grana grattugiato, sale e pepe a piacere.
- Frulla il tutto con un mixer ad immersione o un frullatore fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi gradualmente l’olio extra vergine d’oliva durante la frullazione, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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