La ricetta Pesto di verdure miste è un’interpretazione creativa del classico pesto genovese, che celebra la ricchezza dei prodotti freschi di stagione. Omitendo il basilico tradizionale, questa versione si distingue per un gusto più variegato e delicato, con note agrodolci e un pizzico di piccantezza. Ideale per condire pasta, riso o verdure, questo pesto diventa un piatto completo accompagnato da crostini o bruschette.
- Lava e pulisci tutte le verdure: basilico, carote, cipolla rossa, melanzane, peperoni e zucchine.
- Sminuzzane grossolanamente.
- Lava i pomodori secchi e tagliali a pezzetti.
- Tosta leggermente i pinoli e le mandorle in una padella asciutta.
- Frulla insieme le verdure, i pinoli, le mandorle, i pomodori secchi, il parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante.
- Se necessario, regola la consistenza aggiungendo un poco d’acqua.
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