La ricetta Pasta con pesto di zucchine e menta è un piatto fresco e leggero, ideale per le giornate estive. Questo piatto trae origine dalla tradizione culinaria italiana, in particolare dalla regione Liguria, dove il pesto è un condimento classico. La combinazione di zucchine, menta e pomodorini conferisce a questo piatto un sapore fresco e aromatico, perfetto per essere gustato durante le lunghe serate estive all’aperto.
- Tostare leggermente le zucchine tagliate a cubetti in una padella con un filo d’olio fino a quando non sono tenere.
- Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un minuto, mescolando bene.
- Unire la menta fresca tritata e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando le zucchine non sono ben condite.
- Nel frattempo, cuocere la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente, poi scolarla.
- In un mixer, unire le zucchine cotte, un po’ di olio, sale e pepe, e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.
- Condire la pasta cotta con il pesto di zucchine e menta, e mescolare bene.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e mescolare delicatamente.
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